煮しめ
　「煮しめたような」という言葉がある。すでに死語である。「煮しめたような手ぬぐい」というような使い方をする。茶色い、薄汚い色になった手ぬぐいという意味だろう。いい意味ではない。
　「煮しめ」とは「肉・野菜などをしょうゆを使った汁がしみこむまで煮る」ことである。『新明解国語辞典』にそうある。色が茶色一色なので、昭和30年代、40年代に嫌われたのだろう。それへの反発か、原色のピーマンやパプリカが洋食の普及とともに流行した。
　しかし、肉、野菜を醤油のだしで煮るのはヘルシーである。
　鶏肉、大豆、ニンジン、ゴボウ、こんにゃく、シイタケ、レンコンを醤油だしで煮て食べるのはヘルシーである。昆布とかつおぶしのだしを基本にしたら、味は深まる。シイタケもいれればこくが出る。
　今日あたり作ってみよう。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2023.6.15　　　木曜日